Chiusura: Martedì
Specialità: Carabaccia (zuppa di cipolle)
La storia del nostro ristorante nasce dall’amore di Mario e Vanna Fiorani per i sapori genuini di questa generosa terra che è la Toscana. Vanna è nata a Montalcino ed ha fatto tesoro della tradizione culinaria del suo paese. Mario, milanese ed appassionato sempre della buona cucina, ama riscoprire, personalizzandole, le vecchie ricette di un tempo, forse oggi un po’ dimenticate. Come la Carabaccia, un’antichissima zuppa toscana a base di cipolle, oggi quasi introvabile, famosa fin dal ‘500 per le sue sette virtù: leva la fame e la sete, fa digerire, fa buon dente e buon talento, fa le guance rosse e concilia il riposo. Tutta questa passione per il buon mangiare non poteva non essere ereditata dalle figlie, Alessandra e Marina che alternandosi ai fornelli propongono, oggi, ai propri ospiti piatti della tradizione ma in versione moderna e raffinata. Ecco il pane e la pasta fatti in casa, le marmellate, le erbe aromatiche dell’orto, le materie prime sempre freschissime . Tra le specialità il Carpaccio di Baccalà Affumicato con purea di ceci e pomodorini, il Petto d’Oca con insalatina all’Origano e Panbrioche, i Ravioli al Cavolo Nero con nocciole e semi di papavero, la Vellutata di Ceci con Gamberoni piccanti , gli Spaghetti al Caprino Fresco con Pomodorini e Crema d’Aglio; e ancora i Porcini freschi con la Nipitella Selvatica, il Filetto di Maiale al Brunello con Cavolfiore e Mele Caramellate, il Filetto di Tonno Rosso in Crosta alle Erbe Aromatiche con Salsa alla senape e Purea di Barbabietola, la Bistecca alla Fiorentina, la Scottiglia di Cinghiale e l’antico Peposo. Un capitolo a parte andrebbe scritto per i dolci, qui è Alessandra la vera regina e la sua fantasia non ha davvero limiti. La sala è nelle mani di Antonio, che con le sue attenzioni verso ogni nostro ospite completa la bella cornice del nostro locale. Sedere alla nostra tavola vuole dire anche poter ammirare dalla nostra meravigliosa terrazza uno dei panorami più belli della Toscana, le Crete Senesi, e sarà certamente una emozione non comune che vi resterà nel cuore.
Menù degustazione per Pasqua 2013 :
TOSCANA IN TAVOLA
Petto d’oca in salsa all’Arancia con Insalatina all’origano e Panbrioche
Cartamusica al lardo di Colonnata con Pecorino di Pienza, Pomodorini e Rucola
Paté di fegatini di pollo al Passito con Pane Toscato e riduzione al Balsamico
Carabaccia
Pinci alla Nana con Castagne e Ginepro
Antico Peposo alla Brunelleschi con Puré di Ceci al Rosmarino
Selezione di Dolci
€ 35.00 a persona con servizio incluso
Bevande Escluse
